Impasto, délicieux resto de la petite Italie.

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Petite mise en contexte :  Ceux qui me connaissent savent que j’ai grandi dans une famille mi-québécoise mi-italienne qui travaille bouffe, parle bouffe et trippe bouffe. J’ai le palais fin, ma mère m’a même confirmé qu’à l’âge de 5 ans, je faisais la différence au goût entre l’agneau du Québec et l’agneau de la Nouvelle-Zélande. Sorry mom !

Moi et mon palais fin, on a voulu te faire découvrir le restaurant Impasto, qui se trouve en tête de liste dans mes restaurants italiens préférés à Montréal. Une cuisine authentique, prise au sérieux, qui te donne envie de crier haut et fort Forza Italia quand tu finis ta dernière bouchée de Tiramisu. Je suis donc allée dîner avec le propriétaire Stefano Faita, question d’avoir de ses nouvelles et de faire des jalouses. ;)

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Je n’avais pas si faim que ça, mais en entrant dans le restaurant, l’odeur de l’ail rôtie dans l’huile d’olive m’a tout de suite ouvert l’appétit. « Qu’est-ce que tu aimerais manger ? » m’a demandé Stéfano. J’ai répondu, par réflexe : « On partage plein de choses ? » On a tout de suite compris qu’on s’entendrait bien, car on parle le langage des gourmands. On a donc commandé, en antipasti, la salade de melon d’eau et la polenta. 10/10 ! Ça goûtait l’Italie, la vraie. Je me suis retenue pour ne pas commander une deuxième portion.

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Avec tant de fraîcheur dans les assiettes, je me demandais comment son équipe faisait pour éviter le gaspillage des produits. « Nous avons peu de problèmes de perte, grâce au roulement des produits entre mes trois restaurants : Gema, Tousignant et Impasto. On est rendus des spécialistes ! »
Il m’a raconté, avec fierté, que tout ce qui peut se préparer en restaurant est fait maison. Dans les trois restaurants. « Les pâtes, le pain, les desserts ! Si ce n’est pas fait maison, c’est acheté local. À part le parmeggiano reggiano, si tu en trouves un meilleur qui se fait au Québec, tu me le dis ! »
Nos piatti (plats principaux) sont arrivés. Mes yeux scintillaient à la vue du spaghettoni avec anchois frits et pangrattato, puis le paccheri avec joue de bœuf braisée, basilic, tomates et pois. Fidèle à moi-même, tout en transparence, mon non verbal exprimait le pur bonheur qui m’habitait et ça a fait sourire Stefano... Langage des gourmands.

 

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         Je lui ai dévoilé mon amour pour le plat que j’ai mangé lors de ma première visite au Impasto, il y a trois ans. C’était la saucisse Zampina avec des broccolinis. Lui, son coup de cœur, c’est la papardelle bio d’épeautre avec homard. Et il voulait absolument que je goûte à la Panna Cotta, accompagnée de vinaigre de pommes vieilli. (WOW !)  Une note finale pas trop sucrée, légèrement acidulée, hyper savoureuse ! 

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Finalement, je lui ai demandé s’il cuisinait encore. « Au restaurant, je m’occupe surtout de l’administration. Je donne encore quelques cours de cuisine privés, mais honnêtement, je cuisine seulement pour ma famille et c’est parfait ! » me répondit-il. Effectivement, quand tu es si bien entouré, tu peux te permettre de déléguer. Avec Michele Forgione comme chef exécutif, Aicia Colacci comme chef de cuisine, Constance, la reine du pain et des desserts, Gabriel, qui s’occupe de la production des pâtes fraîches, Liam, le pro de la viande, Erin, au garde-manger, et j’en passe, moi aussi, je raccrocherais mon tablier !

Quel restaurant de la petite Italie aimes-tu?

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